تجمع الوصفة التقليدية عجين مكوّن من الزبدة والسكر البني والأبيض ورقائق الشوكولاتة نصف محلاه وفانيليا. وتشمل الاختلافات وصفات مع أنواع أخرى من الشوكولاتة وكذلك مكونات إضافية مثل المكسرات أو دقيق الشوفان. هناك أيضا وصفات نباتية مع بدائل للمكونات مثل رقائق الشوكولاتة النباتية، والسمن النباتي، وما إلى ذلك.
اختراع:
وقد اخترعت الشيف الأمريكية روث غرافس واكيفيلد والشيف سو برايدز في عام 1938 الكوكيز برقائق الشوكولاتة. اخترعت الوصفة خلال الفترة عندما كانت تمتلك مطعم تول هاوس ان (Toll House Inn)، في ويتمان، ماساتشوستس. في هذا العصر، كان تول هاوس ان (Toll House Inn) مطعمًا شعبيًا يتميز بالطهي المنزلي. وغالبًا ما ابلغ بشكل غير صحيح أنها طورت الكوكيز برقائق الشوكولاتة عن طريق الخطأ، وأنها تتوقع أن قطع الشوكولاتة ستذوب لصنع الكوكيز بالشوكولاتة. في الواقع، ذكرت أنها اخترعت عن قصد الكوكيز. وقالت: «لقد كنا نقدم الكوكيز الرقيق بالمكسرات مع الآيس كريم. كان الجميع يحبونه، لكنني كنت أحاول أن أقدم لهم شيئًا مختلفًا. لذلك توصلت إلى تول هاوس كوكيز». أضافت قطع صغيرة من شوكولاتة نستله نصف محلاه إلى الكوكيز. تسمى الوصفة الأصلية في كتاب تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ (Toll House Tried and True Recipes) باسم«تول هاوس كوكيز المقرمشة بالشوكولاتة».
شجرة الكاكاو (بالإنجليزية: Theobroma cacao)، هي شجرة دائمة الخضرة، تُزرع في المناطق الاستوائية خاصة في مناطق الغابات المطيرة المنخفضة، من أجل الحصول على بذورها التي تُعرف باسم حبوب الكاكاو.[١] توجد الحبوب في قرون كبيرة الحجم أو صغيرة، وبعد الحصول على النواة التي تكون في داخلها تُستخدم من أجل صناعة الكاكاو والشوكولاتة،[٢] وتستغرق شجرة الكاكاو حوالي 5 سنوات لتبدأ بإنتاج الثمار، ولكن إنتاجها يمتد لعقود طويلة.
شكل شجرة الكاكاو:
تمتلك شجرة الكاكاو العديد من الصفات الشكلية، ومن أهمها ما يأتي: يتراوح طول أغلب أنواع شجرة الكاكاو من 4 - 8 م.[٧] تمتلك أوراقاً يتراوح طول الواحدة منها من 10- 40 سم، أمّا عرضها فهو من 5 - 20 سم.[٧] توجد أنواع من شجرة الكاكاو يتراوح طولها من 8 - 15 م وهي من الأشجار التي تعيش لسنوات طويلة (معمرة)، وتنتج قرون كبيرة الحجم يتم من خلالها إخراج بذور الكاكاو ذات الشكل البيضوي، وذات القشرة الخشنة.[٨] تحتوي على البذور التي تُعد المصدر الرئيسي لمادة الكاكاو وزبدة الكاكاو، وهي بذور صغيرة الحجم ذات لون وردي، تتواجد على جذع الشجرة، وكذلك على الفروع، كما وتتفتح طيلة السنة، ثم تأتي الحبات الكبيرة (القرون) التي تنضج لتكون باللون الأخضر، أو الأحمر، أو الأصفر، أو البني المصفر.[٩] تحتوي كل حبة كبيرة على لب بلون أبيض ذي ملمس كريمي، أمّا طعمه فيتراوح من الحلو للحامض، ويوجد بداخله ما يقارب 20 - 50 بذرة مسطحة، وهذه البذور تؤخذ وتُخمّر لعدة أيام للتخلص من بعض الخصائص، ثم تُجفّف تحت أشعة الشمس.
أنواع شجرة الكاكاو:
لشجرة الكاكاو 3 أنواع رئيسية، وهذه الأنواع هي كالآتي:
شجر الكاكاو المنتج لحبوب الكريولو شجرة الكاكاو المنتجة لحبوب الكريولو (بالإنجليزية: Criollo)، وهي شجرة تنضج حبوبها الكبيرة أو ما يطلق عليها بالقرون، فتكون طويلة نوعًا ما، أما لونها فغالبًا ما يكون أصفر، أو أحمر، مع وجود بعض الأخاديد على القشرة الخارجية لها، وهي شجرة لا تُنتج كثيرًا مثل باقي الأنواع، ولكن الكاكاو المستخلص منها من أجود الأنواع، وتُزرع في أمريكا.
كما ويستخدم هذا النوع من حبوب الكاكاو في صناعة أفضل أنواع الشوكولاته في العالم بأسره، لكنه يمثل فقط نسبة 10% من الإنتاج العالمي، وغالبًا ما يُمزج هذا النوع من الكاكاو بأنواع أخرى، وذلك من أجل تعويض الطعم المر والقساوة، التي غالبًا ما تكون طاغية عليه.
شجر الكاكاو المنتج لحبوب الفوراستيرو:
شجر الكاكاو المنتج لحبوب الفوراستيرو ( بالإنجليزية: Forastero)، وهي شجرة ذات قرون صغيرة ناعمة الملمس، ولا تحتوي على الأخاديد بشكل واضح كما هو الحال في باقي الأنواع، وملمسها ناعم، وتنتج كمية جيدة من الثمار، ولكنّه ليس بذات الجودة التي يكون عليها الكريولو، وهذه الشجرة تُزرع في قارة أفريقيا.
شجر الكاكاو المنتج لحبوب الترينيتاريو
شجر الكاكاو المنتج لحبوب الترينيتاريو (بالإنجليزية: Trinitario) وهي شجرة من أشجار الكاكاو التي تنتج قرون طويلة وقصيرة، ويكون لونها إما أحمر، أو أصفر، وتنتج حبوب الكاكاو بنوعية جيدة إلى حد ما.
أماكن زراعة شجرة الكاكاو:
غالبًا ما تحتاج شجرة الكاكاو إلى درجات حرارة عالية، وكميات وفيرة من المياه، وجو تكون فيه درجات الرطوبة مرتفعة بشكل ملحوظ، لذلك فإنّ زراعة هذا النوع من الأشجار غالبًا ما تنجح في المناطق الحارة والرطبة في قارة أفريقيا، وبالأخص في منطقة الغابات، كما ويمكن زراعته في قارة آسيا، وأوقيانوسيا. تُزرع شجرة الكاكاو في قارة أمريكا الشمالية والجنوبية أيضاً، ولا سيما في جنوب المكسيك، ويُذكر أنّ زراعة هذا النوع من النباتات كان قد انتشر بشكل كبير في مختلف أنحاء العالم، خاصة في تلك المناطق الممتدة حتى 20 درجة من خط الاستواء، حيث الأمطار المستمرة ودرجات الحرارة المرتفعة، فضلًا عن وجود التربة الصالحة للزراعة.
فوائد شجرة الكاكاو:
لشجرة الكاكاو العديد من الفوائد، ولعل من أهم تلك الفوائد ما يأتي:
يدخل نبات الكاكاو في صناعة الأدوية التقليدية.
يعد الكاكاو مصدر غذائي صحي، كما ويوفر العديد من المنتجات ذات الفوائد العالية.
يوفر للإنسان العديد من المزايا، مثل تنظيم مناعة الإنسان، وحماية الأعصاب.
يعد نبات الكاكاو من مضادات الأكسدة، والسمنة، والالتهابات. يعتبر الكاكاو معالج لبعض الأمراض المعدية، والإسهال، والربو، والتهاب الشُعب الهوائية.
تستخدم أغلفة بذور الكاكو في معالجة أمراض الكبد، والمثانة، والكلى.
تستخدم زبدة الكاكاو لمعالجة ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
تستخدم زبدة الكاكاو في معالجة تجاعيد الوجه، ومنع العلامات التي تظهر على الجسم خلال فترة الحمل.
تدخل زبدة الكاكو في تصنيع مختلف المراهم والتحاميل.
تدخل زبدة الكاكاو في كثير من الصناعات مثل صناعة الصابون.
إذا كنت من محبي القهوة فربما تتساءل من أين تأتي تلك الحبوب اللذيذة. الجواب بسيط: شجرة البن. أشجار البن هي نباتات صغيرة دائمة الخضرة تنتج حبوب البن. موطن هذه الأشجار هو المناطق الاستوائية، خاصة في أفريقيا، ولكنها تُزرع الآن في جميع أنحاء العالم في مناطق ذات مناخات مماثلة.
تزرع أشجار البن عادة في مناخات دافئة ورطبة مع هطول أمطار غزيرة. يصل طولها إلى 30 قدمًا، ولكن غالبًا ما يتم تقليمها إلى ارتفاع حوالي 8 إلى 10 أقدام لسهولة الحصاد. تنتج الأشجار أزهارًا صغيرة بيضاء عطرة تفسح المجال في النهاية لمجموعات من التوت الأخضر. عندما ينضج التوت، يتحول لونه إلى اللون الأحمر ويتم حصاده من أجل حبوبه. تحتوي كل حبة توت على حبتين، يتم إزالتهما وتجفيفهما وتحميصهما لصنع القهوة التي نعرفها ونحبها جميعًا.
تكون زراعة أشجار البن تجربة مجزية، سواء كنت من محبي القهوة أو تبحث ببساطة عن نبات منزلي جذاب وذو رائحة عطرية. في الأقسام التالية، سنستكشف رعاية أشجار البن وزراعتها، بما في ذلك أفضل الظروف للنمو والتقليم والتكاثر وأنواع هذا النبات الرائع.
ما هي شجرة البن؟
شجرة البن والمعروفة علميا باسم Coffea هي نبات استوائي دائم الخضرة ينتمي إلى عائلة Rubiaceae. وهي الشجرة التي تستخرج منها حبوب البن. مع وجود أكثر من 100 نوع، تعد القهوة ارابيكا وقهوة كانيفورا (المعروفة أيضًا باسم روبوستا) من أكثر الأصناف المزروعة على نطاق واسع لإنتاج القهوة التجارية.
ويختلف هذان النوعان في خصائصهما الجسدية والحسية. أشجار أرابيكا أكثر حساسية، وتنمو على ارتفاعات عالية مع نطاق درجة حرارة يتراوح بين 60 إلى 70 درجة فهرنهايت. حبوبهم بيضاوية الشكل، ذات نكهة حلوة، زهرية، فاكهية. تعتبر أشجار الروبوستا نباتات أقوى، وتزدهر على ارتفاعات منخفضة ودرجات حرارة أعلى، وتنتج حبوبًا ذات طعم جريء ومحتوى أعلى من الكافيين.
تحتوي نبات القهوة على جذع واحد،وتنتج اوراقا لامعة خضراء داكنة مرتبة في ازواج.
أوراق شجرة البن بيضاوية الشكل، ويصل طولها إلى 20 سم. وينتج النبات أيضًا زهورًا بيضاء عطرة تنمو في عناقيد، والتي تتحول فيما بعد إلى كرز القهوة.
ما شكل شجرة البن؟
يعتمد شكل شجرة البن إلى حد كبير على كيفية تقليمها. إذا لم يتم تقليمها، يمكن أن تصبح كثيفة ولها فروع وأوراق متعددة. ومع ذلك، يتم تقليم معظم أشجار البن إلى جذع واحد، مما يمنحها مظهرًا يشبه الشجرة أكثر. عادة ما يكون الجذع مستقيمًا وعموديًا، مع نمو الفروع أفقيًا.
تتمتع أشجار البن بنظام جذر سطحي، مما يجعلها عرضة لأضرار الرياح. ولذلك، من المهم تقديم الدعم للشجرة عندما تكون صغيرة، وخاصة أثناء العواصف.
يمكن أن يصل ارتفاع أشجار القهوة إلى 20 قدمًا (6 أمتار).
ومع ذلك، في مزارع البن التجارية، يعد التقليم ضروريًا للحفاظ على الأشجار على ارتفاع يمكن التحكم فيه لتسهيل عملية الحصاد. من الممارسات الشائعة تحديد ارتفاع شجرة البن بما يتراوح بين 6 إلى 9 أقدام (2 إلى 3 أمتار) لتسهيل الصيانة والحصاد. يعتمد حجم الشجرة أيضًا على ظروف النمو والتنوع المزروع.
ما أصل شجرة البن؟
شجرة البن موطنها الأصلي إثيوبيا، حيث تنمو برياً في الغابات الجبلية. وفقًا للأسطورة، يعود اكتشاف القهوة إلى القرن التاسع عندما لاحظ راعي ماعز يُدعى كالدي أن ماعزه أصبحت أكثر نشاطًا بعد تناول توت نبات معين. جرب كالدي التوت بنفسه واكتشف أن له تأثيرًا منشطًا.
انتشرت زراعة القهوة من إثيوبيا إلى أجزاء أخرى من أفريقيا والشرق الأوسط، ووصلت في نهاية المطاف إلى أوروبا في القرن السابع عشر. اليوم، تتم زراعة القهوة في أكثر من 50 دولة حول العالم، والبرازيل هي أكبر منتج لها.
في الختام، شجرة البن هي نبات استوائي دائم الخضرة ينتج حبوب البن التي نعرفها ونحبها جميعًا. موطنها الأصلي هو إثيوبيا، ولها تاريخ رائع يعود إلى قرون مضت. سواء كنت تستمتع بقهوتك ساخنة أو باردة، سوداء أو مع الكريمة والسكر، يمكنك أن تشكر شجرة البن التي قدمت لنا هذا المشروب اللذيذ.
